很多人煮菜的時候都會忽視這個一步驟,只知道煮肉菜之前要給肉類燙水,以便除去肉類的血水和腥味,殊不知,從健康的角度考慮,很多蔬菜也是需要經過這一道程序,蔬菜在烹飪前燙水,好處實在是太多!

這是很重要的一個步驟,不但能去土腥、去異味,還能縮短烹飪時間,有效除去農藥殘留、草酸等有害物質,吃著乾淨又衛生的蔬菜,才能吃出健康,也不至於吃壞肚子。

所以炒菜前,就算再懶也不能省略,接下來讓我們來看一看有哪些蔬菜是一定要燙水的。

一、青花菜
青花菜的構造相對於綠色蔬菜複雜一些,密集的花球容易藏有菜虫和殘留農藥,經過清洗,燙水過後的西藍花也相當於二次清洗,而且能讓顏色更要翠綠,吃著更乾淨也更放心。

青花菜食譜:西蘭花炒蛋,炒蟹味菇,炒肉,炒胡蘿蔔都是非常有營養的哦!

二、扁豆、四季豆
扁豆,是平時愛吃的一種食物,但是它含有對人體有害的皂素和其他物質,一定要煮至熟透才能吃,若是煮不熟就吃容易吃壞肚子,所以燙水就很有必要了,而且燙水的時間要略微長一些,經過燙水的扁豆,再炒製的時候能更容易熟透。而四季豆,乾煸四季豆是一道好吃有名的家常小炒,但是沒煮熟的四季豆質地比較硬,未經燙水就下鍋翻炒的四季豆容易影響口感,所以在下鍋炒菜之前應該先行燙水。

扁豆和四季豆最常見的就是炒各種肉,或者素炒就,脆口又好吃。

三、黃花菜
平時吃火鍋、吃麻辣燙的時候,經常會吃到黃花菜,黃花菜軟嫩,但是黃花菜含有一種秋水仙鹼的物質,不建議炒著吃,比較難消化,最好是先給黃花菜燙水,然後燙菜的方式燙著吃最佳,能吃到它最鮮鮮嫩的味道。

平時最喜歡吃的就是黃花菜炒雞蛋,幹的黃花菜拿來煲湯特別鮮美。

四、香椿
香椿長在樹上,這個“樹上蔬菜”,陽春三月是它的採摘的季節,營養價值高,健脾開胃,滋陰美容,用於炒食特別鮮嫩美味。但是香椿含有不少硝酸鹽,所以為了健康著想,在食用前最好要燙水。

香椿炒蛋,相信大家都不陌生,每到有香椿的季節,總會買一小把嚐鮮,雖然很貴,但是還是會試試!

五、菠菜
蛋白質和膳食纖維豐富的菠菜,清炒、打湯、涼拌味道都不錯,最正確的吃法是下鍋前先燙水,這樣能去掉菠菜裡的草酸,這樣吃起來更健康,也不會影響營養的吸收。

菠菜的食譜有很多,有涼拌菠菜雞絲,菠菜蒸蛋,還可以用菠菜汁來做麵條,餃子皮,麵包等等。

六、竹筍
竹筍,脆嫩可口,春季吃最應季,和菠菜一樣,竹筍也含有草酸,所以在食用前,最好給竹筍燙水一邊,吃得放心也安心。

春筍,炒五花肉很香很好吃,有空大夥可以試試這道菜喲!

Tips:綠葉蔬菜的燙水小方法,水要足,火要旺,時間要短,可適量加點鹽、油,不但能防止氧化酶損壞葉綠素、也能保持蔬菜的鮮亮程度,最後冷水降溫,鎖住營養不流失。

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